i Nostri Oli

OLIVASTRA SEGGIANESE

L'Olivastra di Seggiano è una specie botanica autoctona diffusa nel territorio prospiciente il Monte Amiata. La cultivar è presente soprattutto nella provincia di Grosseto, ad un'altezza che va dai 200 ai 650 mt. e concentrata in particolar modo nella zona di Seggiano.

Caratterizzata da un'ampia chioma mediamente folta, l'Olivastra si distingue per la dimensione contenuta ed il colore delle sue olive, rossastre-violacee durante la fase di crescita e nere al momento della maturazione. Crescendo ad un'alta altitudine sul livello del mare, si dimostra precoce rispetto ad altre varietà d'ulivo mentre, al contrario di queste, entra in produzione solo dopo i quindici anni. 

La pianta dell'Olivastra è un ceppo particolarmente resistente: pianta di montagna, resiste alle basse temperature dell'inverno amiatino. Se trascurata, la pianta tende ad inselvatichirsi fino a presentare spine rami: la cultivar discende infatti dall'Olea Europea Silvestris, una forma post selvatica dell'olivo coltivato.
Date le particolari caratteristiche del terroir, i tentativi di impiantare altrove questa cultivar non hanno riscontrato esiti positivi. 

Scheda Tecnica

Qualità organolettiche:

 

 Acidità totale: 0,24

 Perossidi: 8,4;

 K232: 1,76;

 K270: 0,12;

 

Acidi Grassi valori medi per 100 ml

- Grassi 95,97 g

- Saturi 15,48 g

- polinsaturi 7,68 g

- monoinsaturi 72,81 g 

 

 Tocoferoli totali: 237 ppm;

Altezza s.l.m: 600

 

Età media piante:  per il 50% centenarie e 50% decennali

Tipo di potatura pianta: vaso policonico semplificato

 

Varietà olive: olivastra di Seggiano

 

Periodo di raccolta: ottobre/ novembre/ dicembre

 

Metodo di raccolta: manuale con agevolatori

 

Spremitura: a freddo

 

Fruttato: Medio

Az. Agri-biologica ADMEATA di Jean Claude Zacchini   Loc Piane, 60 - Arcidosso (GR)   -  TOSCANA - ITALIA      cell +39 320.4061436  email. jzacchini@admeata.it   P.IVA 01580060539